手機版 | wap版 | 網站主頁 | HOME | 3G網頁
<button id="pseyw"><acronym id="pseyw"></acronym></button>

<dd id="pseyw"></dd>
<button id="pseyw"></button>
      1. <progress id="pseyw"></progress>
        <tbody id="pseyw"><track id="pseyw"></track></tbody>
        <em id="pseyw"><tr id="pseyw"></tr></em>

        今世游 / 美食大觀 / 10道方便上手的家常美味小炒,適合除夕年...

        分享

           

        10道方便上手的家常美味小炒,適合除夕年夜飯做

        2020-01-12  今世游

          辣子雞丁

          10道方便上手的小炒菜譜,適合除夕年夜飯做,不易出錯的家常美味

          食材:

          雞腿3隻、干辣椒一小碗、雞蛋蛋清一個、生粉五匙、小香蔥五根、老薑一小塊、蒜一頭、料酒兩匙、鹽半匙、五香粉半匙、生抽一匙、蚝油一匙、細砂糖半匙、花椒40-50粒、熟芝麻一匙

          做法:

          • 我用的是枇杷腿,用小雞腿,大雞腿,雞胸肉都可以,不過雞胸肉的肉質偏柴,沒有雞腿肉質嫩。

          • 雞腿剁成小塊,放生薑,鹽,五香粉,料酒,生抽,蚝油腌制起來。我一般腌制的時候去準備別的菜的食材,這樣就有個時間差,雞肉小塊比較好入味,半個小時左右就可以了。

          • 蔥姜蒜切好備用。

          • 辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一點,我用的是小米辣,最辣的那種,花椒也根據自己的情況來

          • 這個時候雞肉里打一個蛋清,然後再加入生粉,攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了,也不用太多。

          • 鍋里燒油,油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了,下入雞塊,怕粘在一起的話,就用筷子一點點的丟下去!耐心一點,小心油賤出來傷到自己。

          • 二次復炸,油溫稍微高點,炸一分鐘左右就趕緊撈出來。

          • 炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋,一次炸少一點,大鍋倒的油會比較多。

          • 就這樣炸好的其實也很好吃,我閨女跑過來偷偷的吃。

          • 另外起鍋燒油,下蔥姜蒜爆香。

          • 放入花椒和干辣椒爆香。

          • 再下入雞塊,放少許細砂糖提味,不喜歡吃甜的就省略,我比較喜歡帶點甜味。咸香微辣,帶點回甜。

          • 翻炒糖溶化,下蔥段。

          • 出鍋前撒上白芝麻,我的芝麻是熟的,生的話需要提前放炒炒香一點。

          • 相信喜歡吃辣的都會愛上這道菜!

          地三鮮

          10道方便上手的小炒菜譜,適合除夕年夜飯做,不易出錯的家常美味

          食材:

          茄子(長)1個、青椒2個、土豆2個、澱粉2勺、鹽適量、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺

          做法:

          • 土豆去皮,切成滾刀塊,茄子切成滾刀塊,青椒切成小塊。

          • 切好的茄子中放入一勺干澱粉,並拿手翻拌均勻,讓茄子表面附著干澱粉,這讓可以減少茄子的吸油量。

          • 鍋中多放油,油熱放入蔬菜炸,茄子炸3分鐘左右,土豆炸5分鐘左右,炸至金黃,青椒炸10秒左右。

          • 準備小碗,碗中放入半碗水,三勺生抽,兩勺耗油,一勺老抽,一勺糖,一勺澱粉,少許鹽。

          • 鍋中放入少許油,油熱加入蒜爆香,倒入醬汁,再倒入炸好的蔬菜,充分翻拌均勻,然後大火收汁。

          • 超級下飯的地三鮮就做好了。

          蔥爆蝦仁

          10道方便上手的小炒菜譜,適合除夕年夜飯做,不易出錯的家常美味

          食材:

          蝦仁300g、小蔥3條、薑末2g、蒜末5g、醬汁比例:鹽1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、澱粉2g、清水30g

          做法:

          • 新鮮蝦仁300g,加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓,搓掉蝦仁表面黏液后馬上用清水沖洗乾淨,瀝干水份后再重新加入鹽1g和澱粉2g腌制5分鐘。

          • 小蔥切段,姜蒜切末。

          • 鹽1g,糖1g,花雕酒5g,澱粉2g,清水30g調成「醬汁」備用。

          • 炒鍋燒熱,加入食用油1湯匙(約10g),把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。

          • 兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。

          • 註:煎至變色(約7分熟)。

          • 炒出姜蒜的香味。

          • 淋入調好的「醬汁」。

          • 大火煮滾醬汁。

          • 註:此時不要一直攪拌,芡汁會變濁。

          • 待芡汁變濃稠明亮后,放入蔥段和另一半的蒜末。

          • 翻炒均勻即可出鍋裝盤。

          • 成品色澤紅亮,芡汁均勻包裹住蝦仁,蝦的香氣和蔥香,蒜香融為一體,十分開胃。

          糖醋藕丁

          10道方便上手的小炒菜譜,適合除夕年夜飯做,不易出錯的家常美味

          食材:

          藕、蔥花、老抽、糖、鹽、雞精

          做法:

          • 蓮藕去皮切丁。

          • 藕丁焯水。

          • 老抽一勺,白醋兩勺,糖三勺,雞精一勺,鹽一勺,糖醋汁調好。

          • 澱粉調好。

          • 油熱加入藕丁翻炒,加入糖醋汁。

          • 加入水澱粉。

          • 加入蔥花丁,出鍋。

          小米椒爆雞胗

          10道方便上手的小炒菜譜,適合除夕年夜飯做,不易出錯的家常美味

          食材:

          小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒

          做法:

          • 雞胗冷水下鍋,煮變色了撈起切片。

          • 切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。

          • 大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段備用。

          • 炒鍋下油,然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香,下雞胗炒,因為腌制過,就不用再放調料啦,一直炒到雞胗熟透了,就可以上菜啦!

          美極杏鮑菇

          10道方便上手的小炒菜譜,適合除夕年夜飯做,不易出錯的家常美味

          食材:

          杏鮑菇2個、胡蘿蔔半根、青椒4個、黑胡椒、鹽、澱粉、大蒜少許

          做法:

          • 杏鮑菇,胡蘿蔔,大蒜,青椒切片。

          • 熱鍋涼油,下蒜片炒香。

          • 下入杏鮑菇,翻炒至邊緣略黃。

          • 下入胡蘿蔔和青椒,這裡不吃辣的可以用甜椒代替,紅青甜椒代替胡蘿蔔和辣椒。

          • 略微翻炒成熟,加入一點生抽提鮮,鹽,味精,然後用水澱粉溝薄芡,撒入一點黑胡椒,這裡可以根據個人口味,也可以不加,出鍋即可。

          京醬肉絲

          10道方便上手的小炒菜譜,適合除夕年夜飯做,不易出錯的家常美味

          食材:

          豬裡脊肉250g、蛋清1個、料酒2勺、鹽少許、白砂糖適量、白鬍椒粉適量、澱粉適量、食用油3勺、老抽1勺、生抽1勺、清水少許、甜麵醬2勺、黃瓜1根、京蔥1根、千張豆皮2張

          做法:

          • 250g豬裡脊肉洗凈切絲(肉絲不要太厚),加1個蛋清、1勺料酒,少許鹽、白砂糖、白鬍椒粉和澱粉,順時針攪拌上漿,腌個20分鐘。

          • 熱鍋,倒入3勺食用油,下腌好的肉絲炒至變色后撈出,備用。

          • 1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少許清水和2勺甜麵醬調成一碗醬汁。

          • 鍋內留1勺底油,倒入醬汁炒香。

          • 下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠后關火,京醬肉絲完成。

          • 1根黃瓜切絲,1根京蔥蔥白切絲,2張千張豆皮切10厘米左右的正方形后,焯水備用。

          • 取1張千張豆皮,兩邊對角處放入適量切好的京蔥絲、黃瓜絲和肉絲,對角捲起后一邊卷開吃。

          櫻桃肉

          10道方便上手的小炒菜譜,適合除夕年夜飯做,不易出錯的家常美味

          食材:

          豬裡脊肉500g、料酒1勺、鹽1勺、澱粉適量、番茄醬120g、糖2勺、醋1勺

          做法:

          • 豬裡脊肉洗凈,切2cm左右的小塊,用刀背拍松,加1勺料酒和半勺鹽拌勻,腌制5分鐘。

          • 將腌好的裡脊肉塊裹上一層澱粉,捏緊成球狀。

          • 起油鍋,待油燒至160度時,中小火炸至變色浮起后,撈出放涼。

          • 待油燒至180度時,中大火復炸,炸至金黃后,撈出瀝油。

          • 熱鍋熱油,放入120g番茄醬,中火煸炒出紅油后,加入2勺糖,半勺鹽和1勺醋,再倒入少許澱粉水(澱粉和水1:5)勾芡。

          • 轉中大火收汁,待醬汁煮至粘稠時,倒入炸好的肉翻炒,使每塊都均勻裹上醬汁,關火盛出。

          • 撒上蔥花,櫻桃肉完成!

          嫩炒豬肝

          10道方便上手的小炒菜譜,適合除夕年夜飯做,不易出錯的家常美味

          食材:

          豬肝200克、澱粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、干辣椒2個、青蒜葉1根

          做法:

          • 豬肝買來在水中泡半小時。

          • 剪去白色筋,切成薄片,一定要薄一點。

          • 將切好的豬肝放碗里,加一勺鹽,平時炒菜的兩倍量、少許糖、2小湯勺料酒、2小湯勺澱粉,生薑3片、蒜頭1瓣。

          • 用手捏一下,腌制15分鐘。

          • 準備一鍋水,燒開,水要多點,完全沒過豬肝。

          • 放入腌好的豬肝,只要等豬肝變粉紅色時,不要變全白,全白就老了,立刻撈出沖洗乾淨,焯水時間一定要短,放入豬肝翻拌一下就可關火,不用等水開了。

          • 將焯好水的豬肝瀝干水份。

          • 準備半個洋蔥,四分之一個青椒,四分之一個紅椒,切小塊。

          • 鍋內放油,油溫7成熱時放洋蔥炒出香味。

          • 接著放青椒紅椒,煸炒至斷生。

          • 倒入瀝干水的豬肝,加一勺生抽,幾滴老抽,幾滴就行,倒多了會發黑,少許白糖,少許料酒,2個干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均勻,翻炒動作必須快,不然容易炒老,淋一點水澱粉,關火,裝盤。

          魚香肉絲

          10道方便上手的小炒菜譜,適合除夕年夜飯做,不易出錯的家常美味

          食材:

          瘦肉250克、黑木耳50克、胡蘿蔔50克、靑椒40克、豆瓣醬20克、白糖20克、醋20克、醬油15克、料酒15克、鹽1克漿肉時用、水澱粉10克、清水20克、蔥姜蒜末適量

          做法:

          • 胡蘿蔔切絲,青椒洗凈去蒂切絲,木耳撕成小塊備用。

          • 瘦肉洗凈切絲,並用鹽,胡椒粉,料酒,蛋清,和澱粉上漿腌制10分鐘。

          • 豆瓣醬一勺,蔥姜蒜切末。

          • 取小碗,用白糖,香醋,料酒,鹽,醬油,少量清水,水澱粉兌成一個芡汁,因為豆瓣醬很鹽,口不重的就別放鹽了。

          • 坐鍋倒油,把漿好的肉下鍋划散,炒到肉絲變白色移至盤中待用。

          • 原鍋放少許油,胡羅卜不太容易就要先炒兩下,再扒到一邊,入豆瓣醬炒香出紅油。

          • 下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟。

          • 下肉絲一起翻炒均勻。

          • 最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻,出鍋,魚香肉絲就完成了。

          六叔美食,你餐桌上的活菜譜,每天分享各種好吃噠!


          本站是提供個人知識管理的網路存儲空間,所有內容均由用戶發布,不代表本站觀點。如發現有害或侵權內容,請點擊這裡 或 撥打24小時舉報電話:4000070609 與我們聯繫。

          0條評論

          發表

          請遵守用戶 評論公約

          類似文章 更多
          喜歡該文的人也喜歡 更多

          ×
          ×

          ¥.00

          微信或支付寶掃碼支付:

          開通即同意《個圖VIP服務協議》

          全部>>
          <button id="pseyw"><acronym id="pseyw"></acronym></button>

          <dd id="pseyw"></dd>
          <button id="pseyw"></button>
              1. <progress id="pseyw"></progress>
                <tbody id="pseyw"><track id="pseyw"></track></tbody>
                <em id="pseyw"><tr id="pseyw"></tr></em>