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        銀棉 / 美食 / 餃子的8種做法,有葷有素

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        餃子的8種做法,有葷有素

        2020-01-07  銀棉

          春節將至,分享餃子的8種做法,有葷有素,提前學會,過年不慌

          馬上就要過年了,餃子可不能少,今天給大家分享8種做法,有葷有素,現在學還來得及。提前學會,過年不慌,春節為家人露一手。

          牛肉大蔥餃子

          主要食材:牛肉、大蔥、生薑、花椒水

          1.牛肉切小塊放絞肉機里,攪拌成肉餡。自己剁肉餡自然吃得香,就是太費力氣,沒有絞肉機可以讓店家現打成肉餡。

          2.牛肉餡打好后,放入薑末、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、香油、鹽,花椒粉,並打入一個雞蛋。

          3.把調料和牛肉餡充分攪拌均勻,接著要進行打水。水用花椒水,熱水裡放入花椒泡半個小時再用,水的用量根據肉質吸收水分的情況來定,直到牛肉餡變得柔軟且不鬆散就可以。

          4.牛肉餡要比豬肉餡更吸水,水要分多次加入,我第一次放了50毫升,然後朝一個方向攪拌上勁,水很快就被吸收;第二次也放了50毫升,第三次放了30毫升,每次都要朝同一個方向攪拌直到水分完全被吸收再加水。

          5.牛肉餡調好後放一會更入味,這個時候就可以準備大蔥,大蔥只用蔥白部分。蔥白先對半切開,然後再對半切開,一共切成4份,最後像切韭菜一樣切成碎丁即可,這樣做很方便哦。每次買一斤的牛肉會用300克的蔥白,蔥白不能太少,且不多於牛肉才好吃,用量根據個人喜好來定。

          6.蔥白一定要最後放,攪拌均勻後放30分鐘以上再包餃子,使大蔥和牛肉更好的融合,吃起來又香又入味。

          茴香豬肉餃子

          主要食材:豬肉餡、茴香

          1.豬肉餡里放薑末、一個雞蛋、蚝油、生抽、料酒、花椒粉、白糖、香油和老抽攪拌均勻。老抽放一點就可以,起到調色的作用。

          2.將調味品攪拌均勻后,要給肉餡進行打水。打水后的豬肉餡口感才能嫩而不柴,又多汁。用蔥姜泡過的水和純凈水都可以,想省事就用純凈水分三次加入肉餡中。一次不要加太多,20-30毫升就可以,每加一次水都要將肉餡朝一個方向攪拌,直到水分被吸收后,再次加水。

          3.茴香洗凈后一定要控干水份再切成丁。我每次只要包餃子,都會提前把配菜洗凈,晾在一旁待用。茴香要等肉餡做好之後再放,不管是做什麼餡的餃子,配菜都要最後放。

          4.最後將茴香和肉餡攪拌均勻,隔老遠聞著都香。茴香豬肉餡調好后,就可以開始包餃子啦。

          韭菜豬肉餃子

          主要食材:豬肉餡、韭菜、花椒油、雞蛋

          1.剁好的豬肉餡放薑末、生抽、蚝油、白糖、鹽、香油、少許花椒粉、少許老抽調色、一個雞蛋進行調味。做韭菜餡不用放蔥,蔥和韭菜的味道容易相衝,我每次做韭菜豬肉餃子也從來不放料酒,因韭菜本身就具有去腥提香的作用。(料酒因人而定,我除了韭菜豬肉餃子,其他肉餡餃子都會放料酒)

          2.將佐料和豬肉餡朝一個方向攪拌均勻,接著要進行「打水」的步驟,不「打水」的肉餡餃子不好吃,肉質太緊實,口感發柴。打水的目的是為了使肉質鬆軟,吃起來香嫩多汁不發柴。

          3.打水的做法很簡單,有用花椒水和純凈水,做韭菜豬肉餃子用純凈水就可以,先在肉餡里加入30-40毫升的水進行攪拌,直到水分完全被吸收再加第二次水,一共加3-4次即可。每次都始終朝一個方向攪拌,使其上勁,直到肉餡看起來粘稠鬆軟就可以,肉餡做好之後放置一邊,讓其充分入味。

          4.這一步是韭菜豬肉餃子好吃的重要步驟,許多人都不知道。自製花椒油:熱鍋涼油,放一小把花椒,直到花椒被炸得金黃,且能聞到濃濃的花椒香味就關火。花椒油是用來拌韭菜的,要提前做好,放涼才可用。

          5.韭菜也要提前洗凈,充分瀝干水分,切碎丁,用花椒油拌一拌,不僅可鎖住水分,顏色也更加翠綠。還可用香油或熟油代替,但都沒有用現炸的花椒油吃得香,不妨試試。

          6.準備包餃子的時候,再將拌過花椒油的韭菜和豬肉餡拌在一起,能聞得到的香味。

          包菜豬肉餃子

          主要食材:包菜、豬肉餡

          1.包菜切成細絲,用鹽腌制30分鐘以上,去一下水分,每隔10分鐘用手上下翻騰幾下。我腌制了45分鐘,水已經被殺出了很多。用手攥去多餘的水分,切成碎丁。

          2.在腌制包菜絲的時候可以處理豬肉餡,我每次買回來的豬肉餡,都要再剁一剁,這樣肉質更細膩。在剁豬肉餡的時候,把薑末放進去一起剁。

          3.肉餡剁好后,放入蔥花、蚝油、白糖、料酒、生抽、鹽、花椒粉、香油、老抽,最後打散一個雞蛋。老抽不要太多,起到調色的作用。

          4.將所有調料攪拌均勻,接著進行打水。打水后的餃子餡吃起來鬆軟不幹柴,分三次加水,一次放30-50毫升,並朝一個方向攪拌,使其吸收后再加第二次水。

          5.肉餡打水之後,放入切好的包菜。不管包什麼餃子餡,菜都要最後放。最後朝一個方向攪拌均勻,餃子餡的香氣撲鼻而來。剩下的只有包餃子了,包成自己喜歡的造型。

          豬肉芹菜蝦仁餃子

          主要食材:前腿肉餡、香芹、大蝦

          1.建議買前腿肉餡,肉質細膩,非常適合做各種肉餡美食。要買鮮蝦,去殼去蝦線,並剁成蝦泥。蝦不用買太多,我每次都用10-12隻。做餃子餡用小香芹更美味,鮮嫩多汁,香芹洗凈控干水份,切成小碎丁。

          2.豬肉餡用料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽、花椒粉和香油調味,朝一個方向攪拌均勻。(老抽不要放太多,起到調色的作用)

          3.接著要給肉餡打水,分3次加入純凈水,每加一次水就朝一個方向攪拌,直到水分被完全吸收再加第二次水。也可用花椒水,將花椒放入開水中浸泡30分鐘,放涼后將花椒挑揀出來,只留花椒水。(每次30-40毫升的水)

          4.肉餡打水之後,放入薑末,蔥花,還有切好的香芹碎和蝦泥。將所有食材充分攪拌均勻,就可以開始包餃子了。

          豆角雞蛋餃子

          主要食材:長豆角、雞蛋、麵粉

          1.長豆角洗凈之後,放沸水裡煮3分鐘撈出,並用冷水沖涼降溫。長豆角要整顆放鍋里煮,先不要摘掉根部,容易積水。煮豆角的時候要提前在鍋里放少許油和鹽,這樣做豆角不發黃,顏色翠綠又好看。

          2.冷水沖涼瀝干水分后,再將豆角掐頭去尾,切成碎丁就可以啦。

          3.蛋液中放一點鹽調味,油溫微熱,將蛋液淋入鍋中,用筷子快速攪拌成雞蛋絮絮關火即可。

          4.炒好的雞蛋放涼后再和豆角放一起,同時淋入蚝油、鹽、花椒粉、香油調味,不需要放其他佐料,充分攪拌均勻就可以啦。

          5.如果不會擀餃子皮就買現成的,買的餃子皮口感遠不如自己擀得香。餃子皮擀好后,放入豆角雞蛋餡,包成可愛的餃子就可以下鍋煮了,煮素餃子點兩次水就可以。

          黃瓜雞蛋水餃

          主要食材:黃瓜、雞蛋

          1.黃瓜卻皮切小丁,用鹽腌制30分鐘以上,目的是為了去除多餘的水分。30分鐘后,用紗布把黃瓜包起來並拽掉水分,沒有紗布就用雙手拽即可。

          2.鍋中放油滑炒雞蛋,雞蛋成型后盛出。雞蛋炒好晾涼后再和黃瓜放在一起,同時放鹽、蚝油、花椒粉、白糖、香油調味。(切記不能放生抽)

          3.餡調好后,就可直接包餃子了。黃瓜雞蛋水餃很好煮,清香可口,好吃不膩。

          韭菜雞蛋餃子

          主要食材:雞蛋、韭菜

          1.韭菜洗凈后,一定要控干水份再切成碎丁。接著淋入20毫升的橄欖油或者色拉油,再打入一個蛋清,攪拌均勻,放置10分鐘以上。

          2.經過試驗:如果只放油,韭菜出水的時間較慢,但包到一半的時候還是會出水,除非你包的很快。但多加一個蛋清,就不用擔心出水啦。(前提是鹽都要最後放)

          3.蛋液中撒一點鹽,油溫微微熱的時候淋入蛋液,火不要太大。用筷子快速攪拌蛋液,攪成絮絮的狀態,成型后立即出鍋,這樣炒出來的雞蛋如豆腐一般香嫩。

          4.雞蛋炒好放涼后,再和韭菜攪拌在一起。如果雞蛋有溫度,就會很容易激發韭菜的水分。

          5.韭菜本身自帶香氣,吃得就是它的鮮美。所以不用放太多的調味品,以免遮蓋韭菜的香氣。只放鹽,花椒粉或者十三香,白糖,即可。白糖的目的是為了提鮮,使味道更加柔和。

          6.餃子餡調好之後,就可以包餃子啦。


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