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        冬季吃白菜,教你12種不同做法,收藏好備用,做給家人吃

        2020-01-07  經脈圖書館

          本期導讀:百菜不如白菜,推薦白菜的12道做法,冷熱葷素都有,超級下飯

          對於我們北方人來說,冬季經常吃到的蔬菜應該是白菜吧,在北方的冬季,白菜是餐桌上的常客,各家各戶一般都會儲存一些冬季所吃的白菜,白菜比較好儲存一些,耐放,只要別太冷讓它凍著,放上一個月都沒問題。白菜具有較高的營養價值,故有「冬日白菜美如筍」,「百菜不如白菜」的說法。

          白菜它含有豐富的維生素,還有礦物質營養價值是比較高的。大白菜含豐富膳食纖維和抗氧化物質,能促進腸道蠕動,幫助你順利排便,冬季北方氣候乾燥,凜冽的寒風對人的皮膚傷害很大。而白菜富含維生素C、E,會在一定程度上緩解這種情況,白菜還能清熱解毒,增強人體的抵抗力,所以,冬季家裡要多吃幾頓白菜,給身體排排毒,降降火。平時我們在家吃白菜,做法也是各式各樣,炒菜,燉菜,涼拌都可以,今天推薦白菜的12種做法,冷熱葷素都有,超級下飯,你也收藏好備用,做給家人吃,下面一起看看都有哪些做法:

          【白菜炒粉條】所需材料:白菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段,姜1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、干辣椒7-8個、醬油2湯匙、米醋幾滴、

          做法步驟:

          1.首先要把粉絲放在溫水中浸泡,將粉條泡發至無硬心。粉條要充分泡發好,吸足水分,如果粉條沒有充分泡發好,燒制時容易粘成一團。不要用熱水泡發粉條,用熱水泡發粉條容易碎。

          2.將白菜葉子剝下來,投洗乾淨,在把白菜切成條,白菜幫和白菜葉分開放,炒制時,先炒白菜幫,再炒白菜葉,這樣就不會把白菜葉炒過火。

          3.蔥切蔥花,姜切絲,大蒜切片,干辣椒對半切開,辣椒籽不要。

          4.鍋加水燒開,下入粉條焯水,將粉條焯水至變透明,將粉條撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分。

          5.把粉條撈出瀝凈水分,放在盆內,加入1湯匙油,1湯匙醬油,拌勻,經過這一步驟,炒出的粉條,不會粘鍋,也不會炒制時粘成一團。這是炒粉條的一個小竅門。

          6.鍋加油燒熱,下入花椒小火炒制,將花椒炒至微焦,將花椒撈出不要。

          7.下入蔥花,薑絲,蒜片,干辣椒段爆香,不要把干辣椒炸糊了,干辣椒炸糊了,有苦味。

          8.下入白菜條菜幫的部位,大火炒制,將白菜幫炒制稍變軟。

          9.下入白菜葉,淋入幾滴米醋,大火翻炒,將菜葉炒至變蔫。

          10.下入粉條,再加入鹽,1湯匙醬油,大火翻炒均勻,關火盛出裝盤即可。

          【豬肉白菜燉粉條】所需材料:白菜半棵、五花肉(帶皮}500克、寬粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、大料2個、干辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、

          做法步驟:

          1.準備好所需材料,粉條用的是寬粉條,最好是用土豆澱粉做得寬粉條,耐煮,久煮不爛,口感勁道滑爽。五花肉選用帶皮五花肉,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱「五花肉」這部分的瘦肉也最嫩且最多汁,它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。

          2.把寬粉條折成段,放在盆內,加入開水,把寬粉燙至變軟,再用溫水泡發,將寬粉條泡發至變軟,無硬心。

          3.把五花肉切成2厘米左右,大小均勻一些的塊。

          4.鍋加水,冷水下入五花肉焯水,水開后,撇去飄起的浮沫,煮4-5分鐘,撈出,放在溫水中洗凈,五花肉焯水時,要冷水下入五花肉,這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味,也可以將五花肉多餘的油脂一併去除,這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。

          5.鍋加油燒熱,下入五花肉,淋入醬油和料酒,將五花肉翻炒上色,加入蔥段、薑片、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻。

          6.加入熱水,水量要沒過肉面,水要一次性加足,後期還要燉白菜和粉條,大火燒開,轉小火燉制40-50分鐘。

          7.期間,將白菜切成3段,再把白菜切成條。

          8.另起一鍋,加入油燒熱,下入白菜翻炒,將白菜炒至稍變軟,白菜經過炒制后再燉,容易入味,吃著口感好。

          9.五花肉燉到時間后,將炒好的白菜放在肉鍋內,再加入寬粉條一起燉制,加入適量鹽,繼續燉制。將白菜燉制熟爛,寬粉燉制變透明,關火,盛出即可。

          【白菜平菇燉粉條】所需材料:大白菜半棵、平菇250克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個、生抽2湯匙、白鬍椒粉1茶匙、

          做法步驟:

          1.準備好所需材料,粉條最好選用土豆粉做的粉條,吃著口感勁道,耐煮,不碎。粉條需要提前放在溫水中泡發,將粉條泡發至無硬心。

          2.把大白菜葉子剝下來,投洗乾淨,瀝凈水分,再把白菜切成三段,疊在一起,再切成條。

          3.平菇切去根部,再把平菇用手撕成條。

          4.鍋加水燒開,下入平菇焯水,將平菇焯水至變軟,將平菇撈出,瀝凈水份待用,平菇焯水可以去除平菇里的雜質和木屑。

          5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,大料爆香。

          6.再下入白菜條翻炒,將白菜炒至稍變軟,白菜炒過後更容易入味,白菜不經過炒制后,直接燉,不容易入味,口感也不好。

          7.下入焯好的平菇,一起翻炒均勻,淋入適量的水,再加入醬油,大火燒開。

          8.下入粉條,加入鹽,燒開,轉中火,燉制15分鐘左右,將白菜燉至軟爛,關火,撒入白鬍椒粉,攪拌均勻,盛出即可。

          【白菜炒木耳】所需材料:白菜心1個、黑木耳(干)1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、

          做法步驟:

          1.首先要把干木耳泡發,把干木耳放到溫水中浸泡1-2小時,將木耳充分泡發好,干黑木耳若不得以充分泡發,口感和營養會損失很大。干木耳泡發好后,投洗乾淨,摘去根部,再把木耳撕成小朵。

          2.白菜選用大白菜的菜心部分,吃著口感好,脆嫩,水分足。把白菜葉子剝下來,投洗乾淨,控凈水分。

          3.把白菜片成片,白菜葉和白菜幫的部位分開放,把白菜用片成片,白菜更容易入味,白菜葉和白菜幫分開放,炒制時,先炒白菜幫再炒白菜葉,這樣,白菜幫和白菜葉的熟制時間一樣,白菜葉就不會炒過火,白菜吃著口感脆爽。這是炒白菜的小竅門。

          4.炒鍋內加入適量的油燒熱,下入蔥花,蒜片,干辣椒段爆香。

          5.再下入白菜幫大火翻炒1-2分鐘。

          6.再下入木耳一起翻炒,將白菜幫炒制斷生。

          7.下入白菜葉,再加入鹽,生抽,雞精,用大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

          【肉末炒白菜】所需材料:白菜500克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙,米醋幾滴、

          做法:

          1.將白菜葉子剝開,放在清水中投洗乾淨,瀝凈水,再將白菜葉用刀片成片,白菜葉和白菜幫分開放,這一步很重要,炒制時,先炒白菜幫,后炒白菜葉

          2.將豬肉切成末,蔥切蔥花,姜切末、大蒜切片

          3.鍋加油燒熱,下入白菜幫大火翻炒,淋入幾滴米醋,將白菜幫翻炒至斷生,盛出待用

          4.鍋內再添加少許油,下入蔥花,薑末,蒜片炒香,下入豬肉末炒散,將肉末翻炒至顏色變白

          5.淋入生抽,料酒翻炒均勻,加料酒可以去除豬肉的肉腥味

          6.下入白菜葉大火翻炒,將白菜葉翻炒至稍變軟

          7.下入炒好的白菜片,加入蚝油,少許鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

          【白菜五花肉燉凍豆腐】所需材料:白菜半棵、凍豆腐1塊、粉條1把、五花肉1斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個、料酒1湯匙、醬油1湯匙、

          做法步驟:

          1.把凍豆腐提前放在冷水中室溫自然解凍。解凍后把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水,凍豆腐像海綿一樣,把水分擠出去,放在湯里燉,能吸收湯汁的香味,使豆腐更入味。

          2.粉條也要提前泡發,將粉條放在盆內,淋入開水,用開水把粉條燙軟,再用溫水泡發,將粉條泡發至無硬心即可。

          3.把白菜葉子剝下來,放在清水中投洗乾淨,然後再把白菜片成片。

          4.把五花肉切成片,豬肉選擇帶些肥肉的味道好,做菜香。

          5.鍋內加入油燒熱,先下入帶肥肉的翻炒出油,再下入肉片翻炒,將肉片炒制顏色變白,下入蔥花,薑絲,大料,翻炒均勻。

          6.下入白菜片翻炒,將白菜片翻炒至稍變軟。

          7.淋入適量水,水和白菜持平就可以了,白菜燉制時還要出水,再加入鹽,醬油,料酒,大火燒開,下入凍豆腐,粉條一起燉制。將白菜燉制軟爛入味,粉條燉制顏色變透明,燉菜要保留一些湯汁,不要燉幹了。關火,盛出即可。

          【水煮豆皮白菜】所需材料:白菜1/2棵、豆皮4張、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、花椒1/2湯匙、干辣椒10個、雞精1茶匙、水澱粉適量

          做法:

          1.將豆皮切成1-2厘米寬的條

          2..白菜葉剝開,投洗乾淨,瀝凈水,再把白菜葉片成片

          3.蔥切蔥花,姜切末,大蒜切末,干辣椒切去尾部,辣椒籽不用,再切成小段

          4.鍋加油燒熱,下入白菜片大火翻炒,將白菜片翻炒至斷生,盛出,放在大碗中待用

          5.鍋內重新加入油燒熱,下入郫縣豆瓣醬,小火炒制出紅油,炒香,下入蔥花,薑末,炒香

          6.加入適量水,淋入生抽,雞精,鹽,燒開,下入豆皮,燒開,煮5-6分鐘,將豆皮煮至變軟,淋入適量水澱粉勾芡,加熱至湯汁變得粘稠,關火

          7.將豆皮和湯汁倒在放白菜的大碗中,撒上蔥花和蒜末

          8.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要,下入干辣椒段小火炸香,炸至棕紅色,不要炸糊了

          【酸辣白菜】所需材料:白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、

          做法:

          1.將白菜投洗乾淨,切去葉部不用,留下白菜幫,白菜葉可以做湯,或者做別的菜用

          2.將白菜梆豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片成片

          3.其餘白菜梆都依樣片好,干辣椒切去蒂部,去籽不用,再對半切開,姜切末,大蒜切片

          4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要

          5.下入薑末,蒜片,干辣椒段,爆香,下入白菜片大火翻炒2-3分鐘,炒至白菜片稍變軟

          6.淋入醬油,鹽,米醋,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

          【糖醋白菜】所需材料:大白菜半棵、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣、白糖半湯匙、香醋1湯匙、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、

          做法步驟:

          1.把大白菜剝開洗凈,瀝凈水分。

          2.將白菜片成片,白菜葉和白菜幫分開放,炒制時,先炒白菜幫再炒白菜葉,這樣炒出的白菜的成熟度一致,不會把白菜葉炒過火,這是炒白菜的一個小竅門。

          3.取一小碗,加入半碗水,再加入香醋、生抽、白糖、鹽、澱粉,攪勻,調成勾芡用的汁。

          4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香。

          5.下入白菜幫大火煸炒,將白菜幫炒至稍變軟。

          6.下入白菜葉大火煸炒,將白菜葉炒至稍變軟,淋入調好的汁勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,湯汁都包裹在白菜上,關火,盛出裝盤即可。

          【豆皮炒白菜】所需材料:豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、

          做法:

          1.將大白菜剝開,洗凈,瀝凈水分,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片

          2.將白菜葉豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片成片,將白菜斜刀片成片,更易入味

          3.將豆皮切成菱形片,鍋加水燒開,下入豆皮焯水,水開后,煮2-3分鐘,將豆皮煮軟

          4.將豆皮放在冷水中投涼,撈出控凈水,待用,將焯好的豆皮放在冷水中投涼,豆皮就不會粘連成一團,吃著口感也好

          5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用

          6.下入蔥花,薑末,蒜片,爆香,下入白菜片大火翻炒,將白菜片炒制斷生,稍變軟

          7.下入豆皮翻炒均勻,下入鹽和蚝油,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

          【老醋拌爽口白菜】所需材料:白菜心1個、粉絲1把、瘦豬肉100克、香菜1棵、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老陳醋3湯匙、米醋1湯匙、白糖2湯匙、干辣椒5個、

          做法:

          1.將粉絲用開水燙軟,放在溫水中泡發,泡發至無硬心

          2.白菜葉掰開,放在水中投洗乾淨,瀝凈水,將白菜幫較厚的部位,用刀片開,再切成絲

          3.豬肉切成絲,大蒜切末,香菜切小段,干辣椒順長對半切開,辣椒籽不用

          4.鍋加油燒熱至冒煙,關火,將油溫稍降一下,將熱油澆在干辣椒上炸香,炸辣椒的油溫不要太高,油溫高會把干辣椒炸糊了

          5.用鍋內剩下的油,開火,下入肉絲翻炒,將肉絲翻炒至顏色變白

          6.淋入料酒,翻炒均勻,再淋入生抽,燒開,關火即可

          【白菜乾豆腐拌粉絲】所需材料:白菜心1個、干豆腐2張、粉絲1把、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

          做法:

          1.準備好所需材料,白菜選用的是白菜心,口感比較脆嫩,將白菜心剝開,投洗乾淨,瀝凈水,香菜擇洗乾淨

          2.將白菜梆較厚的部位,用刀片開,再切成細絲,大蒜切末,香菜切小段,干豆腐切成細絲。

          3.鍋加水燒開,將粉絲放在鍋中,煮至變軟,撈出,放在溫水中泡發半小時左右,將粉絲泡發至無硬心,變透明

          4.鍋內再加入水燒開,下入干豆腐絲焯水1-2分鐘,將干豆腐撈出,放在冷水中投涼,撈出攥凈水分。

          5..將白菜絲,干豆腐絲和粉絲放在盆內,加入辣椒油,香油,鹽,白糖,米醋,醬油,蒜末

          5.用筷子從從下往上,翻拌均勻,盛出裝盤即可

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